Giá đỗ – “siêu thực phẩm xanh” trong bữa ăn Việt
Giá đỗ từ lâu được xem là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình, đồng thời cũng là nguồn thực phẩm giàu vitamin, khoáng chất và enzyme tự nhiên. Đặc biệt, giá đỗ làm từ đậu xanh có hàm lượng đạm thực vật cao, được nhiều chuyên gia dinh dưỡng đánh giá là một trong những thực phẩm lành mạnh nhất từ thực vật.
Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách lựa chọn giá đỗ sạch, cũng như chế biến sao cho giữ trọn vẹn giá trị dinh dưỡng. Ngoài ra, việc tự ủ giá đỗ tại nhà cũng là giải pháp được nhiều bà nội trợ quan tâm để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Cách chọn giá đỗ tươi ngon, an toàn
Thị trường hiện nay có nhiều loại giá đỗ, nhưng không phải loại nào cũng đảm bảo chất lượng. Người tiêu dùng có thể nhận biết giá đỗ sạch thông qua một số đặc điểm:
Màu sắc: Giá đỗ tươi thường có màu trắng ngà, không bị thâm đen hay ngả vàng.
Độ giòn: Khi cầm thử, giá đỗ sạch thường giòn, không dễ bị nát.
Mùi: Có hương thơm nhẹ đặc trưng, không có mùi hóa chất.
Rễ: Giá đỗ tự nhiên thường có rễ dài, bám chắc vào thân.
Nguồn gốc: Nên chọn mua giá đỗ có bao bì, nhãn mác rõ ràng tại địa chỉ uy tín.
Theo chuyên gia an toàn thực phẩm, người tiêu dùng cần thận trọng với loại giá đỗ có vẻ ngoài “quá đẹp” – thân mập mạp, ít rễ, trắng phau – bởi đây có thể là sản phẩm dùng hóa chất kích thích.
Chế biến giá đỗ để giữ trọn dinh dưỡng
Giá đỗ có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau: ăn sống, luộc, hấp hay xào. Tuy nhiên, để hạn chế thất thoát vitamin và enzyme, mỗi cách chế biến cần lưu ý:
Ăn sống: Giúp giữ nguyên vitamin C và enzyme. Thích hợp dùng trong salad, gỏi cuốn. Trước khi ăn sống cần rửa kỹ dưới vòi nước chảy, ngâm nước muối loãng để loại bỏ vi khuẩn.
Luộc hoặc hấp: Chỉ nên nấu từ 1–2 phút, vừa chín tới để giữ độ giòn và hạn chế mất vitamin tan trong nước.
Xào nhanh: Dùng lửa lớn, thời gian khoảng 1–2 phút. Khi xào có thể thêm vài giọt giấm để giữ độ giòn, đồng thời hạn chế hao hụt vitamin B2.
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị nên kết hợp giá đỗ với rau củ, thịt hoặc hải sản để tăng thêm hương vị và giá trị dinh dưỡng.
Ủ giá đỗ tại nhà – đơn giản và an toàn
Một giải pháp giúp người tiêu dùng yên tâm tuyệt đối là tự ủ giá đỗ tại nhà. Cách làm khá đơn giản, có thể thực hiện bằng khay, rổ có lỗ, hộp xốp, thậm chí bằng khăn ẩm.
Các bước ủ cơ bản:
Ngâm đậu: Ngâm đậu xanh trong nước ấm 6–12 giờ, sau đó rửa sạch.
Ủ mầm: Cho đậu vào rổ/khay thoát nước, phủ khăn ẩm và để nơi tối. Tưới nước 2–3 lần/ngày.
Thu hoạch: Sau 3–5 ngày, giá đỗ đạt chiều dài mong muốn có thể sử dụng.
Lưu ý, giá đỗ cần độ ẩm thích hợp, tránh ánh nắng trực tiếp trong quá trình ủ để không bị hỏng.
Giá đỗ không chỉ là món ăn quen thuộc mà còn là “thần dược tự nhiên” mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Bằng việc chọn mua thông minh, chế biến đúng cách và có thể tự tay ủ tại nhà, người tiêu dùng hoàn toàn có thể tận dụng tối đa nguồn dinh dưỡng dồi dào từ loại thực phẩm giản dị này.
